Ricetta del ristorante locale “La Valle del Paradiso”

Ingredienti:
– Zucca
– Fagioli Quarantini di Volturara Irpina
– Cipolla
– Olio EVO
– Passata di pomodori
– Origano
– Sale e pepe
– Peperoncino (facoltativo)
– Basilico
– Prezzemolo
– Crostoni di pane o biscotti di pane

Procedimento:
Ammollare i fagioli almeno 2 ore, scolarli, metterli in una pentola con abbondante acqua e cuocerli, portarli a cottura tenendoli leggermente più al dente. Scaldare l’olio in una padella antiaderente, aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere, aggiungere la zucca tagliata a cubetti (di circa 2x2cm) e cuocere il tutto per circa 5 minuti Successivamente unire la passata di pomodoro, l’origano, il basilico e cuocere finché la zucca non sarà quasi cotta (PS. se la salsa tende ad asciugare troppo aggiungere un po’ di acqua di cottura dei fagioli), aggiungere i fagioli e ultimare la cottura, aggiustare di sale e pepe unire il prezzemolo tritato e servire con crostoni di pane.

Fonte: “Il fagiolo quarantino di Volturara Irpina – a cura dei volontari del Servizio Civile Nazionale Pro Loco Volturara Irpina 2018/2019”